Honduras
Costa Rica
Brasilien
Region: Cerrado, Minas Gerais
Varietät: Yellow Icatu, Catuai, Bourbon
Farmer/Farm: Ismael José de Andrade
Anbauhöhe: 1.250 m
Aufbereitung: sonnengetrocknet (natural)
Geschmack: schokoladig, nussig
Weitere Infos: zertifiziert (BSCA), UTZ, RFA
Äthiopien
Guatemala
Indien
Indonesien
Kenia
Kolumbien
Mexiko
Nicaragua
Indien
Entkoffeiniert
Spielmacher
Honduras
Costa Rica
Brasilien
Region: Cerrado, Minas Gerais
Varietät: Yellow Icatu, Catuai, Bourbon
Farmer/Farm: Ismael José de Andrade
Anbauhöhe: 1.250 m
Aufbereitung: sonnengetrocknet (natural)
Geschmack: schokoladig, nussig
Weitere Infos: zertifiziert (BSCA), UTZ, RFA
Äthiopien
Guatemala
Indien
Indonesien
Kenia
Kolumbien
Mexiko
Nicaragua
Indien
Entkoffeiniert
Vom Setzling zur fertigen Röstung (1)
Die Kaffeepflanzen bringen erst nach drei bis fünf Jahren die ersten Erträge. Nach sechs bis acht Jahren erreichen die Bäume dann ihr maximales Produktionsvermögen. Die Farmer pflanzen deshalb immer wieder neue Setzlinge, um ihre Plantagen erneuern und erweitern zu können.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (2)
An den langen auslaufenden Zweigen sitzen kurzstielige, immergrüne und länglich ovale Blätter. Die weißen Blüten erinnern in Duft und Farbe an Jasmin. Der Kaffeebaum kann gleichzeitig Blüten und Früchte tragen. Die Farbe der Kaffeekirsche wechselt während der Reifephase von Grün über Gelb zu Rot und im überreifen Zustand zu Schwarz.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (3)
Für die beste Kaffeequalität werden nur die reifen Kirschen per Hand gepflückt. Dies ist zwar zeit- und arbeitsaufwändig, garantiert aber ein höheres Geschmacksniveau.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (4)
Die Steinfrucht (Bohne) der Kaffeekirsche besteht aus zwei Hälften, die an der flachen Seite zusammenliegen. Die Außenhaut ist gelb und mit einer Fruchtfleischschicht umhüllt, die man Mucilage nennt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (5)
Die Kaffeekirschen werden durch den Pulper geschickt. Mit dieser Maschine wird das Fruchtfleisch von den Kernen (Bohnen) abgequetscht, die noch von einer Pergamenthauthülle umgeben sind.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (6)
Die restlichen verbliebenen Kaffeekirschen (Fruchtfleisch mit Schale) werden als wertvoller organischer Dünger auf den Plantagen ausgebracht.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (7)
Auf den Trocknungsplätzen wird der Pergamentkaffee (Pergaminos) ca. 10-15 Tage auf ca. 12% Restfeuchtigkeit getrocknet.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (8)
In der Parchment Mühle wird der Kern (die Bohne) von der Pergamenthaut herausgeschält und somit die letzte Schicht entfernt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (9)
Nun werden die Bohnen nach Dichte und Größe sortiert. Gleichzeitig werden auch Stile, Steine und Schmutz entfernt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (10)
Als letzter Arbeitsschritt wird der verlesene Kaffee in Güteklassen eingeteilt und eingesackt. Er wird kühl, luftig und vor Tageslicht geschützt gelagert.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (11)
Durch eine längere Röstung bei niedrigeren Temperaturen kann sich das Aroma jeder einzelnen Bohne erst richtig entfalten. Mit diesem schonenden Verfahren wird der Kaffee geschmackvoller und verträglicher.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (12)
Der Röster entscheidet anhand des fortgeschrittenen Röstgrades, ob der Kaffee für Filterkaffee, Kaffee Creme oder Espresso geeignet ist.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (13)
Ein schnelles Abkühlen der gerösteten Kaffeebohnen bewahrt das volle Aroma.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (14)
Das Ergebnis der verschiedenen Arbeitsschritte ist ein richtig guter und runder Kaffee mit einem köstlichen Geschmack für jeden Tag und die gewünschte Aufbereitungsmethode.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (1)
Die Kaffeepflanzen bringen erst nach drei bis fünf Jahren die ersten Erträge. Nach sechs bis acht Jahren erreichen die Bäume dann ihr maximales Produktionsvermögen. Die Farmer pflanzen deshalb immer wieder neue Setzlinge, um ihre Plantagen erneuern und erweitern zu können.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (2)
An den langen auslaufenden Zweigen sitzen kurzstielige, immergrüne und länglich ovale Blätter. Die weißen Blüten erinnern in Duft und Farbe an Jasmin. Der Kaffeebaum kann gleichzeitig Blüten und Früchte tragen. Die Farbe der Kaffeekirsche wechselt während der Reifephase von Grün über Gelb zu Rot und im überreifen Zustand zu Schwarz.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (3)
Für die beste Kaffeequalität werden nur die reifen Kirschen per Hand gepflückt. Dies ist zwar zeit- und arbeitsaufwändig, garantiert aber ein höheres Geschmacksniveau.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (4)
Die Steinfrucht (Bohne) der Kaffeekirsche besteht aus zwei Hälften, die an der flachen Seite zusammenliegen. Die Außenhaut ist gelb und mit einer Fruchtfleischschicht umhüllt, die man Mucilage nennt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (5)
Die Kaffeekirschen werden durch den Pulper geschickt. Mit dieser Maschine wird das Fruchtfleisch von den Kernen (Bohnen) abgequetscht, die noch von einer Pergamenthauthülle umgeben sind.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (6)
Die restlichen verbliebenen Kaffeekirschen (Fruchtfleisch mit Schale) werden als wertvoller organischer Dünger auf den Plantagen ausgebracht.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (7)
Auf den Trocknungsplätzen wird der Pergamentkaffee (Pergaminos) ca. 10-15 Tage auf ca. 12% Restfeuchtigkeit getrocknet.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (8)
In der Parchment Mühle wird der Kern (die Bohne) von der Pergamenthaut herausgeschält und somit die letzte Schicht entfernt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (9)
Nun werden die Bohnen nach Dichte und Größe sortiert. Gleichzeitig werden auch Stile, Steine und Schmutz entfernt.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (10)
Als letzter Arbeitsschritt wird der verlesene Kaffee in Güteklassen eingeteilt und eingesackt. Er wird kühl, luftig und vor Tageslicht geschützt gelagert.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (11)
Durch eine längere Röstung bei niedrigeren Temperaturen kann sich das Aroma jeder einzelnen Bohne erst richtig entfalten. Mit diesem schonenden Verfahren wird der Kaffee geschmackvoller und verträglicher.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (12)
Der Röster entscheidet anhand des fortgeschrittenen Röstgrades, ob der Kaffee für Filterkaffee, Kaffee Creme oder Espresso geeignet ist.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (13)
Ein schnelles Abkühlen der gerösteten Kaffeebohnen bewahrt das volle Aroma.
Vom Setzling zur fertigen Röstung (14)
Das Ergebnis der verschiedenen Arbeitsschritte ist ein richtig guter und runder Kaffee mit einem köstlichen Geschmack für jeden Tag und die gewünschte Aufbereitungsmethode.
Mit unserer Kaffeemanufaktur möchten wir wieder mehr Bewusstsein für guten Kaffeegenuss schaffen. Hierfür verwenden wir die besten Bohnen, denn Qualität ist der erste Schritt zum absoluten Kaffeegenuss. Bereits der Ursprung wirkt sich maßgeblich auf den Geschmack aus: Boden, Klima und Höhenlage geben jeder Sorte einen ganz individuelle Note. Zudem entscheidet die sorgfältige Aufbereitung der Ernte über die Qualität der Bohnen. Ein hocharomatischer Kaffee entsteht durch eine schonende Röstung. Im Gegensatz zum Industriekaffee werden hier die Bohnen bei niedrigeren Temperaturen länger geröstet. Dadurch wird der Kaffee geschmackvoller und auch bekömmlicher.
Das Besondere an unseren Kaffeebohnen ist, dass wir sie gemeinsam mit anderen Kleinröstern direkt von den Kaffeebauern beziehen und importieren. Hierbei unterstützen wir Projekte, die auf ökologische, soziale und ökonomische Nachhaltigkeit größten Wert legen und somit auch direkt den Kaffeebauern zu Gute kommen. Für unsere Kaffees verwenden wir Verpackungen, die mit einem geringeren Energieaufwand produziert werden und somit unsere Umwelt schonen.
Unser Interesse an Kaffee wird stetig größer und wir freuen uns, dieses mit unseren Kunden zu teilen.
